Hautglykation: Was ist das und wie lässt sie sich verlangsamen?

Es kommt vor, dass man eine Phase durchlebt, in der man sich in seiner Haut nicht wohlfühlt. Oder dass man aus dem Urlaub zurückkehrt und die Haut dicker und härter wirkt, mit einem fahlen Teint und tiefen Augenringen. Eine Haut, die scheinbar an Energie verloren hat, matt und leblos.

Hinter diesem Zustand steckt häufig ein präziser, aber wenig bekannter biologischer Mechanismus: die Glykation. Sehen wir uns an, worum es dabei geht, warum sie das Aussehen des Gesichts beeinflusst und wie sie sich verlangsamen lässt – sowohl von innen heraus als auch durch gezielte Behandlungen.

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Glykation: Was ist das und warum ist sie wichtig?

Wie wir die Haut äußerlich behandeln, beeinflusst ihr Aussehen. Die Ursache für die wichtigsten altersbedingten Hautveränderungen liegt jedoch häufig anderswo: in einem unausgewogenen Lebensstil und einer Ernährung mit viel Zucker, einfachen Kohlenhydraten und frittierten Lebensmitteln.

Die Glykation tritt auf, wenn Zucker wie Glukose und Fruktose nicht enzymatische Bindungen mit Proteinen und Lipiden eingehen und dabei veränderte Moleküle bilden, die als AGE (Advanced Glycation End Products) oder Glykotoxine bezeichnet werden.

Neben den Lebensmitteln selbst spielt auch die Art ihrer Zubereitung eine Rolle: Bräunungs- und Frittierprozesse begünstigen die Bildung von AGE. Auch Rauchen und UV-Strahlung sind Risikofaktoren.

Wie Glykation auf die Haut wirkt

Während dieses Prozesses verbinden sich Glukose und Fruktose mit den Aminosäuren der beiden wichtigsten Hautproteine: Kollagen und Elastin. Diese Proteine befinden sich in der extrazellulären Matrix, die Zellen und Gewebe zusammenhält.

Kollagen sorgt für Festigkeit und Elastizität, während Elastin der Haut ermöglicht, nach dem Dehnen oder Zusammenziehen in ihre ursprüngliche Form zurückzukehren.

Die Schäden, die die Glykation an den Kollagen- und Elastinfasern verursacht, können weder rückgängig gemacht noch repariert werden. Ihr Fortschreiten lässt sich jedoch verlangsamen – und genau deshalb lohnt es sich, ihren Mechanismus zu kennen.

Mit AGE gesättigte Proteine verlieren die Fähigkeit, korrekt mit den umliegenden Zellen und Proteinen zu funktionieren, was zu schlaffer Haut und Faltenbildung führt. Die Glykation verursacht außerdem oxidativen Stress, also ein Ungleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien, wodurch zusätzlicher Zellschaden entsteht.

Praktisch gesehen sind die Proteine, die der Glykierung am stärksten ausgesetzt sind, dieselben, die eine junge Haut elastisch und straff machen. Wenn sie sich mit Zuckern verbinden, werden sie schwach und weniger flexibel – das zeigt sich an der Oberfläche in Form von Falten, Erschlaffung und einem Verlust der Strahlkraft.

Die Anti-Glykierungs-Diät: Was wirklich zählt

Bei der Ernährung braucht es keine spezielle Diät, sondern Wissen darüber, wo sich AGEs konzentrieren. Zwei Dinge zählen: wie viel Zucker im Blut zirkuliert und wie die Lebensmittel gegart werden.

Die Garmethode ist ebenso wichtig wie die Zutat

Dies ist der weniger bekannte und vielleicht nützlichste Aspekt. Garen bei hoher, trockener Hitze – Frittieren, Grillen, Backen mit starker Bräunung, Anbraten – vervielfacht die Bildung von AGEs im Lebensmittel, selbst wenn das Lebensmittel an sich gesund ist. Feuchte Garmethoden bei niedrigeren Temperaturen – Dämpfen, Kochen, Schmoren, Garen in Flüssigkeit – erzeugen deutlich weniger davon.

Eine praktische Maßnahme, die die Bildung von AGEs in Fleisch reduziert, ist das Marinieren mit einer sauren Zutat wie Zitronensaft oder Essig vor dem Garen.

Lebensmittel mit dem größten Einfluss

Eine ehrliche Einordnung: Die Forschung zu den über die Nahrung aufgenommenen AGEs entwickelt sich weiter, und die durch den Stoffwechsel im Körper gebildeten AGEs wiegen ebenso schwer wie die mit der Nahrung aufgenommenen. Das macht es nicht sinnlos, auf die Ernährung zu achten, relativiert aber die Vorstellung, dass eine „Anti-Glykierungs-Diät“ ausreicht, um den Prozess aufzuhalten: Wichtiger ist die langfristige Stabilität des Blutzuckerspiegels.

So lässt sich der Glykierungsprozess verlangsamen

Zucker aus der Ernährung zu streichen, ist nicht die Lösung: Zucker ist für den Energiestoffwechsel der Zellen unerlässlich. Die Glykierung findet im Laufe des Lebens ganz natürlich statt, auch bei gesunder Ernährung.

Man kann sie nicht aufhalten, aber man kann sie verlangsamen. Dafür braucht es einen mehrgleisigen Ansatz:

• einfache Zucker reduzieren und stattdessen komplexe Kohlenhydrate wie Vollkornreis und Vollkornbrot bevorzugen, die langsamer in Glukose umgewandelt werden;
• mit dem Arzt eine Ergänzung von Carnosin besprechen, einem Dipeptid, das nachweislich vor der Ansammlung von AGEs schützen kann;
• die Haut mit topischen Wirkstoffen unterstützen, die Kollagen und Elastin stimulieren und oxidativen Stress bekämpfen.

Wirkstoffe gegen Glykationsschäden

Im kosmetischen Bereich werden Inhaltsstoffe benötigt, die auf zwei Ebenen wirken: die Synthese von neuem Kollagen anregen und vorhandenes Kollagen vor dem Abbau schützen.

Collagenetic Serum setzt genau hier an: Es kombiniert biotechnologisches pflanzliches Kollagen, Gardenien-Stammzellen, die die Aktivität der Kollagenasen reduzieren, und Kudzu-Extrakt. Bei Letzterem lohnt sich eine genaue Einordnung: Puerarin, sein wichtigstes Isoflavon, verringerte in einer Studie mit seneszenten menschlichen Fibroblasten den Anteil der Zellen, die aufgehört hatten, Matrix zu produzieren – ein anderer Ansatz als der antioxidative, denn in derselben Arbeit nahm die Menge der freien Radikale nicht ab. Abgerundet wird die Formel durch einen Blend aus Hyaluronsäure mit unterschiedlichen Molekulargewichten.

Im Bereich des antioxidativen Schutzes hilft ein Serum mit Vitamin C und Ferulasäure, die durch den Prozess entstehenden freien Radikale zu bekämpfen und die verbleibenden Fasern zu schützen.

Eine gestresste Hautbarriere erkennen

Glykation ist nicht die einzige Ursache für fahle Haut. Häufig geht sie mit einer beeinträchtigten Hautbarriere einher, die an einigen Anzeichen erkennbar ist:

• Rötungen;
• entzündete Haut;
• ausgeprägte Trockenheit;
• dehydrierte Haut;
• Reizungen und Juckreiz;
• fahler Teint;
• Brennen während des Auftragens der Produkte.

Die Hautbarriere ist zugleich widerstandsfähig und empfindlich. Wenn zu viele Behandlungen angewendet werden, hat die Haut keine Zeit, sich zu regenerieren. Um ihr Gleichgewicht wiederherzustellen, ist es manchmal besser, wegzulassen, statt hinzuzufügen: weniger Wirkstoffe verwenden, reizende Produkte vermeiden und die Haut nicht mit Make-up überlasten.

Wenn das Gesicht müde wirkt, versucht man oft, alles mit Make-up zu kaschieren. Das Ergebnis ist jedoch häufig das Gegenteil: Die Haut wirkt trockener und verdickt, Poren und Linien werden betont. Besser ist es, feuchtigkeitsspendende Produkte zu ergänzen, die das Gleichgewicht der Haut respektieren.

Glykations- oder Stressmüdigkeit?

Eine Unterscheidung lohnt sich, denn die Strategie ändert sich. Die Glykation ist ein Prozess, der mit Zucker und dem Lebensstil zusammenhängt und langfristig auf die Hautstruktur einwirkt. Stress und ein hoher Cortisolspiegel wirken dagegen schneller und können Schwellungen, Rötungen und einen Verlust an Ausstrahlung verursachen, die innerhalb kurzer Zeit auftreten und wieder abklingen können.

Oft treten beide Zustände gemeinsam auf. In diesem Fall ist der wirksamste Ansatz ein neurokosmetischer: gleichzeitig an der Hautstruktur und an der Stressreaktion zu arbeiten.

Häufig gestellte Fragen zur Glykation

Was verursacht die Glykation?

Sie entsteht durch die spontane Verbindung zirkulierender Zucker — Glukose und vor allem Fruktose — mit den körpereigenen Proteinen, ohne Beteiligung von Enzymen. In der Haut sind die wichtigsten Zielstrukturen Kollagen und Elastin. Der Prozess ist physiologisch und tritt bei allen Menschen auf, beschleunigt sich jedoch durch eine zuckerreiche Ernährung mit stark erhitzten Lebensmitteln, Rauchen und ungeschützte Sonneneinstrahlung.

Welche Lebensmittel lassen die Haut am schnellsten altern?

Vor allem Lebensmittel, die Zucker und hohe Temperaturen kombinieren: Frittiertes, stark gebräunte industrielle Backwaren, verarbeitetes Fleisch, abgepackte Snacks und zuckerhaltige Getränke. Auch die Zubereitungsart spielt eine große Rolle: Dasselbe Fleisch erzeugt beim Grillen deutlich mehr AGEs als beim Dämpfen. Demgegenüber sind Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch und in Flüssigkeit gegarte Vollkornprodukte die günstigste Wahl.

Welches Vitamin lässt die Haut nicht altern?

Kein Vitamin hält die Hautalterung auf, aber zwei verfügen über solide Belege dafür, die sichtbaren Zeichen zu verlangsamen. Vitamin C ist am besten dokumentiert: Es wirkt antioxidativ und ist direkt an der Kollagensynthese beteiligt, wirkt also an beiden an der Glykation beteiligten Fronten. Vitamin E ergänzt es, indem es die Membranlipide schützt, und beide verstärken sich in einer Formel gegenseitig, häufig zusammen mit Ferulasäure.

Welche Auswirkungen hat die Glykation auf das Kollagen?

Zucker bilden anomale Querverbindungen zwischen den Kollagenfasern, die dadurch starr und brüchig statt elastisch und geschmeidig werden. Glykosyliertes Kollagen widersteht außerdem dem normalen enzymatischen Abbau und bleibt daher länger als vorgesehen im Gewebe, wodurch der Austausch durch neue Fasern behindert wird. Sichtbar wird das durch weniger straffe Haut, ausgeprägtere Falten und einen mit der Zeit zunehmenden Verlust an Spannkraft.

Ist Kudzu ein Wirkstoff gegen Glykation?

Nein, und es ist wichtig, diese beiden Ebenen nicht zu verwechseln. Kudzu löst bereits gebildete AGE nicht auf und verhindert auch nicht, dass neue entstehen: Das kann kein Kosmetikprodukt. Es wirkt auf einem parallelen Gebiet, der Seneszenz der Fibroblasten — der Zellen, die Kollagen produzieren und mit der Zeit zwar am Leben bleiben, aber ihre Arbeit einstellen. In gealtertem Gewebe treten beide Prozesse gemeinsam auf, und genau das macht es sinnvoll, Kudzu in eine auf Hautfestigkeit ausgerichtete Formel aufzunehmen.

Wie wird Glykation gemessen?

Es gibt keine routinemäßige Untersuchung zur Messung der Hautglykation. Der in der klinischen Praxis am häufigsten verwendete Indikator ist das glykiertes Hämoglobin (HbA1c), ein Bluttest, der den durchschnittlichen Blutzuckerspiegel der letzten zwei bis drei Monate widerspiegelt und daher einen guten indirekten Hinweis darauf liefert, wie viel Glykation im Körper stattfindet. Die Untersuchung wird vom Arzt verordnet und interpretiert und ist kein ästhetischer Test.

Wirken Cremes gegen Glykation?

Ein Kosmetikprodukt kann bereits gebildete Bindungen nicht lösen: Dieser Schaden ist nicht reversibel. Was gut entwickelte Formeln tatsächlich leisten — und das ist ein konkretes Ergebnis —, ist, an den noch offenen Prozessen anzusetzen: die Neubildung von Kollagen anzuregen, die Aktivität der Enzyme zu begrenzen, die vorhandenes Kollagen abbauen, und den oxidativen Stress zu reduzieren, der diesen Prozess begleitet. Bei konsequenter Anwendung zeigt sich der Unterschied bei Hautfestigkeit und Ausstrahlung, doch dies muss durch die Kontrolle der Zuckerzufuhr ergänzt werden: Eine Creme allein wirkt nur auf die Hälfte des Problems.

Fazit

Hautpflege ist wichtig, sollte aber durch einen ausgewogenen Lebensstil ergänzt werden — ohne auf die schönen Dinge des Lebens zu verzichten. Damit sie optimal funktioniert, braucht die Haut Nährstoffe, Feuchtigkeit und eine kontrollierte Zuckerzufuhr.

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Die Quellen dieses Artikels

01 Studie zu seneszenten menschlichen dermalen Fibroblasten, die mit Puerarin behandelt wurden, mit einer Verringerung des Anteils seneszenter Zellen ohne Abnahme der freien Radikale — PLOS ONE, 2021.
02 Verordnung (EG) Nr. 1223/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates über kosmetische Mittel.
03 Verordnung (EU) Nr. 655/2013 der Kommission über gemeinsame Kriterien für die Begründung von Werbeaussagen im Zusammenhang mit kosmetischen Mitteln.

Auf der Website: Kudzu · die Hautbarriere · Elastin · müde Haut und Cortisol.